معلومات

الأجبان الإيطالية النموذجية: Fiore Sardo DOP

الأجبان الإيطالية النموذجية: Fiore Sardo DOP

Fiore Sardo DOP - الأصول ومنطقة الإنتاج

تربية الأغنام في سردينيا لها أصول قديمة جدا وتعود إلى الحضارة النوراقية (قبل الألفية الأولى قبل الميلاد). من حليب الأغنام من سلالة سردينيا الأصلية ، يتم الحصول على زهرة سردينيا ، وهي واحدة من أفضل أنواع الجبن المعروفة في سردينيا ، والتي سبق ذكرها في وثائق القرن الثامن عشر.
منطقة الإنتاج: سردينيا (مقاطعات كالياري ، نورو ، أوريستانو ، ساساري)
تم الاعتراف بتسمية المنشأ المحمية في 1 يوليو 1996.

كونسورتيوم لحماية الجبن «Fiore Sardo D.O.P.»
عبر مارجريتا ن. 21
جافوي (نوورو)
الموقع: www.fioresardo.it

Fiore Sardo DOP

Fiore Sardo DOP - خصائص ومراحل الإنتاج

نوع الجبن: عجينة صلبة نيئة ، يتم إنتاجها حصريًا مع حليب الأغنام الكامل ، طازج ، متخثر مع منفحة الخروف أو نادرًا مع الأطفال.
لا يزال إنتاجه يتم مباشرة إلى حد كبير في المزارع الرعوية وبأساليب مستخدمة لعدة قرون. الحليب ، الذي يأتي من حلب واحد ، جبني دون الخضوع لأي علاج. غالبًا ما يتم إنتاج المنفحة المستخدمة في المنزل. بمجرد الحصول على الجبن ، يتم نقل كتلة الجبن إلى قوالب مخروطية مبتورة مميزة يتم فيها تشكيل الشكل.
عند هذه النقطة ، يحدث السمط ، وهي عملية تتكون من غمر الأشكال ، لفترة قصيرة جدًا ، في الماء الساخن. تهدف هذه الممارسة إلى السماح بالتشطيب الخارجي للأشكال وتفضيل سماكة القشرة مما يجعلها أكثر مقاومة. التمليح من النوع المختلط (في محلول ملحي وجاف) وله مدة متغيرة اعتمادًا على حجم الأشكال. وهكذا ، فإن الجبن الذي تم الحصول عليه يخضع لنضج أول في مأوى الراعي نفسه (على تعريشة القصب المعلقة فوق الموقد ، حيث يجف ويخضع لعملية تدخين خفيفة). يكتمل النضج في غرفة مجاورة لغرفة المعالجة أو في طابق نصفي خاص تحت السقف. مع اقتراب الموسم الحار ، يتم نقل الجبن إلى غرف الطابق السفلي الخاصة الموجودة بشكل عام في المناطق الجبلية. خلال هذه المرحلة ، يتم قلب الأشكال بشكل دوري وفركها بزيت الزيتون ، وتخلط أحيانًا مع دهون الأغنام. التوابل يستمر حتى 6 أشهر. تتميز الأشكال بمظهر جذوع مخروطية مترابطة معًا للقاعدة الرئيسية. يبلغ ارتفاعها 12-15 سم وقطرها من 12 إلى 20 سم. حافي القدمين هو ظهر البغل. يختلف الوزن من 1.5 إلى 4 كجم.
تختلف القشرة من الأصفر الغامق إلى البني الغامق. نكهة المعكرونة ، عادة ما تكون مضغوطة وقش أصفر أو أبيض اللون ، أكثر أو أقل من التوابل اعتمادًا على التوابل.

Fiore Sardo DOP - فن الطهو والنبيذ الموصى به

ممتاز كدورة ثانية ، كما أنه مناسب جدًا لاختتام وجبة خفيفة أو كجبن مبشور.
الخمور الموصى بها للمطابقة هي Cannonau di Sardegna و Capo Ferrato للمنتج الأقل خبرة و Cannonau di Sardegna Oliena و Malvasia di Bosa و Mandrolisai للأشكال العمرية.

مواصفات الإنتاج - Fiore Sardo DOP

(DPR 30 أكتوبر 1955 ، معدلة من قبل DPR 28 نوفمبر 1974 - GURI n.295 المؤرخ 22 ديسمبر 1955)
(التسجيل في سجل تسميات المنشأ المحمية والبيانات الجغرافية المحمية بموجب لائحة المفوضية الأوروبية رقم 1107/96)

المادة 1
كتعديل على أحكام المادة 2 من مرسوم رئيس الجمهورية 30 أكتوبر 1955 ، ن. 1279 ، يتم التعرف على طائفة جبن سردينيا فيوري كمجموعة من أصل ، وبالتالي ، لم تعد تعتبر نموذجية.

المادة 2
هذا الاسم محجوز للجبن الذي يحتوي على المتطلبات الخاصة التي وضعها الفن. 1279 حول طرق المعالجة وخصائص المنتج.
الجبن الخام ، الذي يتم إنتاجه حصريًا من حليب الأغنام الكامل ، طازج ، متخثر مع لحم الضأن أو منفحة الأطفال. تم تصميم المعكرونة بقوالب خاصة لإعطاء الأشكال مظهرها المميز.
بعد استراحة قصيرة في محلول ملحي ، تكون الأشكال مملحة جافة.
يتم استخدامه كجدول عندما لا يتجاوز ثلاثة أشهر من التوابل ، أو كمبشرة إذا تجاوز التوابل ستة أشهر.
لها الخصائص التالية:
1. شكل يتألف من صندوقين مخروطين مسطحين للغاية بقواعد أفقية ، مترابطين معًا على التوالي للقاعدة الرئيسية وبالتالي يعطي حافي القدمين شكل البغل للخلف ؛
2. الوزن: من 1500 كجم إلى 4 كجم ، مع اختلافات ، أكثر أو أقل ، فيما يتعلق بالظروف الفنية للإنتاج ؛
3. أصفر داكن إلى قشرة بنية داكنة ؛
4. أبيض أو معجون أصفر القش.
5. نكهة حارة أكثر أو أقل تبعا لمرحلة النضج.
6. الدهون في المادة الجافة: 40٪ على الأقل.
تشمل منطقة إنتاج الجبن المعني كامل أراضي منطقة سردينيا.


فيديو: يوميات العجيمي - أنواع الجبن فوائده ومضاره (كانون الثاني 2022).